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花館に伝わる食文化。伝統の味を広げ、繋ぐ「サケの郷土料理教室」

サケがのぼる川・玉川。海から68キロもの内陸でサケのふ化放流事業が行われているのは全国的にも珍しく、川幅いっぱいに設置されている幅127メートルのサケ捕獲装置「ウライ」は国内最大級の規模です。歴史あるサケの捕獲とふ化放流事業、そして同じように地域の食文化として長く伝承されてきたサケの郷土料理。今では、その食文化を継承できる人が少なくなりました。その伝統の味と料理方法を地元の人に知ってもらおうと行われた「サケの郷土料理教室」。講師は、ふ化放流事業の中心的な役割を担っている、地元・花館の佐々木豊さん(雄物川鮭増殖漁業生産組合)。花館に伝わるサケの食文化のほか、朝に水揚げされたばかりの新鮮なサケを使ってさばき方や料理方法を伝授しました。この日は、地域おこし協力隊の狩野智美隊員も参加。地域に古くから伝わる食文化に関心の高い狩野隊員は、質問したりメモをとったりと、興味津々でした。最後に行われたサケ料理の試食会。メニューは、佐々木さん手作りの「紅葉漬」「サケ寿司」「ルイベ(刺身状の料理)」「薫製」「切り身焼き」のほか、「白子のフライ」と「サケ入りギョウザ」「サケのクリームシチュー」。自然の恵みに感謝しながら、伝統の味に舌鼓を打ちました。#秋田県 #大仙市 #花館 #玉川 #サケ #鮭 #伝統 #食文化 #郷土料理

大仙市役所さんの投稿 2018年11月28日水曜日

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